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近日，記者從北京市農業局農業技術推廣站獲悉，北京市已挖掘種植的“老口味”蔬菜陣營又添“新丁”：“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”“餅冬瓜”柿等4種老口味蔬菜今年已重返市民餐桌。
隨著經濟的發展與城市化進程的加快，因不同時期對蔬菜生產的要求不同，一些老北京口味蔬菜逐漸消失。面對餐桌上琳瑯滿目的蔬菜，越來越多的居民開始懷念記憶中的老味道。據北京市農業技術推廣站介紹，北京市老口味蔬菜品種的挖掘和恢復工作是一個長期和艱難的過程，至今已有8年。最初，2009年在本地有上百年栽培歷史的“花葉心裡美蘿卜”得以恢復。這種蘿卜皮薄、肉脆、多汁，果肉紅艷，有“蘿卜賽梨”之稱，曾為清廷貢品。隨後，2010-2011年，北京市先後恢復瞭“大核桃紋白菜”和“小核桃紋白菜”，這兩種菜葉像核桃皮一樣佈滿褶皺，但葉嫩幫少，味道清甜，纖維少，易煮食，耐寒耐儲藏，但在短缺經濟時代由於產量較低，為新推的高產抗病的雜交白菜品種所替代，但口味不如傳統品種。2012-2015年，北京市相繼恢復瞭“北京刺瓜”“蘋果青番茄”“北京秋瓜”“鞭桿紅胡蘿卜”“五色韭菜”等品種。2016年，北京市又開始著手“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”及“柿餅冬瓜”的恢復工作，到現在已恢復種植50餘畝。
記者在北京京朝花園農業發展中心的一棟棟蔬菜大棚內看到，這裡種植有多種“老口味”蔬菜。果實累累的“蘋果青番茄”頂部已變成粉紅，但果蒂處則像青蘋果一樣顏色，掰開可見沙質瓤肉，番茄味濃鬱。一號大棚種的“北京秋瓜”，二號大棚種的是“北京刺瓜”，六、七、八號大棚分別種著“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”，每個菜畦前插著標志牌，上面寫著茄子的產地及性狀特點。“七葉茄”即是茄子長在第七片葉子處，記者在現場發現，一個個茄子頂部青綠，上部深紫發黑，個頭已長至拳頭大小。北京市農業技術推廣站蔬菜專傢曹華介紹說：“它肉質細膩，口感脆嫩，味道清香，是老北京名菜‘燒茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材， 紅樓夢 中劉姥姥進大觀園時吃的‘茄鯗’，就是用產自豐臺區菜戶營的‘七葉茄’烹制的。‘六葉茄’最早熟，怕熱不怕冷，‘九葉茄’熟得晚，怕冷不怕熱，而‘二手設備買賣七葉茄’則既不怕冷也不怕熱，品質最好。這3種茄子目前在京朝花園、蟹島及昌平區的鄉居樓等蔬菜基地有種植，它的種植及采摘根據時令走，能使居民一年之中9個月有茄子吃。”
朝陽區種植業養殖業服務中心都市農業科科長劉士勇介紹，朝陽區自2012年起開始引進“花葉心裡美蘿卜”“小核桃紋白菜”等“老口味”蔬菜，分佈在蟹島、農耕園、中農春雨、京城梨園和金天茂種植園區。自去年開始，該區又引進瞭“六葉茄”“柿餅冬瓜”等品種，種植面積也從原有的200餘畝，今年計劃擴大到300畝。這次新恢復的“柿餅冬瓜”，是因其形狀扁圓狀若柿餅而得名，口味濃厚，經檢測礦物質及維生素含量較高。每年5-7月、9-10月，柿餅冬瓜品質最佳，畝產可達2500公斤，目前在昌平區鄉居樓及順義沿河特菜基地種植。曹華最後介紹說：“‘羊肉熬冬瓜’是老北京市民特別愛吃的菜，‘瓤冬瓜’也很有特色。”
據統計，今年全市恢復種植“老口味”蔬菜達千餘畝。（北京市農業技術推廣站 柯南雁）
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